Безпечне харчування під час відсутності електропостачання
Удари росії по українських енергетичних об’єктах та перезавантаження енергосистем неодноразово спричинюють аварійні відключення електроенергії. Раптове відключення електроенергії може тривати від кількох годин до кількох днів.
Голованівське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Кіровоградській області рекомендує забезпечити заклади освіти джерелами безперебійного живлення (ДБЖ) та резервними джерелами енергії. Це особливо важливо для безпечного зберігання харчових продуктів, стабільної роботи харчоблоків та забезпечення безперервності навчального процесу. Використання ДБЖ, акамуляторних станцій або генераторів дозволить утримувати необхідні температурні режими та забезпечувати гаряче харчування навіть під час тривалих відключень.
Профілактика харчових отруєнь, зокрема в організованих дитячих колективах та забезпечення дітей безпечним та якісним харчуванням є однією із важливих питань роботи закладу освіти в умовах воєнного стану та одним з пріоритетів роботи Держпродспоживлужби.
Відсутність електропостачання створює серйозні ризики для безпечності харчування дітей, зокрема:
• порушення температурних режимів
• зберігання продуктів;
• швидке псування м’яса, риби, молочних продуктів;
• відтавання заморожених запасів і необхідність їх списання;
• неможливість приготування гарячих страв;
• ризики перехресного забруднення через відсутність гарячої води, вентиляції та миття інвентарю.
Правила щодо зберігання харчових продуктів:
При відключенні електроенергії дверцята холодильника та морозильної камери необхідно тримати закритими, щоб запобігти потраплянню теплого повітря, адже в такому випадку продукти залишаються безпечними до 4 годин у холодильнику, 48 годин у повній морозилці, 24 години у напівпорожній морозильній камері.
У разі відключення електроенергії понад 4 години, у холодильник необхідно помістити контейнери із замороженою водою, що допоможе утримати холод (за можливості необхідно придбати сухий або блоковий лід, який потрібно зберігати в морозильній камері для подальшого використання в холодильнику).
При зберіганні харчових продуктів у холодильнику слід дотримуватися товарного сусідства: відокремлювати сиру їжу від готової, зберігати продукти у закритому посуді.
- Не підлягають подальшій реалізації продукти, що швидко псуються, якщо вони зберігаються в холодильнику при температурі вище 150С протягом 4 годин або більше (наприклад, м'ясо, птиця, морепродукти, молоко).
- Розморожені харчові продукти заморожувати повторно заборонено.
- Не рекомендується здійснювати закупку харчових продуктів, що швидко псуються, про запас (слід робити запас лише тих харчових продуктів, які не потребують спеціальних температурних умов зберігання або найменше втрачають якість без холодильника).
У випадках, коли заклад освіти тимчасово не може забезпечити дітей гарячим харчуванням (наприклад, під час тривалого перебування в укриттях, не обладнаних для споживання гарячої їжі), дозволяється організовувати харчування за рахунок готових продуктів. Йдеться про охолоджені страви, напої чи кулінарні вироби, зокрема промислового виробництва, а також продукцію з асортименту буфета (при дотриманні вимог Санітарного регламенту та рекомендованих норм споживання для таких випадків).
